一、麻辣鸡杂的做法

3.将鸡杂用细盐搓洗再改刀备用，再切一点姜末。

4.锅里加油，下姜末爆香再将鸡杂下锅爆炒。

5.加入酱油料酒提味，再出锅备用。

7.将炒好的鸡杂回锅同炒至挂味即可。

8.这样子一份香辣鸡杂就完成了。

鸡杂是易熟的食材，适合大火爆炒。

二、五香麻辣鸡胗做法

食材鸡胗600克，姜适量，干辣椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，

1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。

2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。

3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可

三、吃火锅时候麻辣鸡胗的做法

【原材料】鸡胗250克，芹菜1根，柳松菇适量，辣椒1个，嫩姜3片，老姜3片，葱2根

【调味料A】花椒粒1/4小匙，盐、鸡精各少许，酒1小匙，水8杯

【调味料B】辣椒粉、盐、鸡精各1/4小匙，香油1小匙【麻辣鸡胗的做法】

1、芹菜洗净切段；辣椒、姜洗净切丝；葱洗净，切段；鸡胗剖开洗净，剔去白色筋膜，每个切成4片，每片均划刀纹。

2、调味料A中加入老姜和葱煮开，放入鸡胗改小火焖煮2分钟，熄火将鸡胗泡熟后再捞出。3、芹菜段、柳松菇烫熟捞出，与鸡胗、辣椒丝、姜丝、调味料B一同拌匀并腌约8分钟，待其入味即可

四、王刚炒鸡胗的做法

鸡胗10个，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油各适量

4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。