黄豆烧猪蹄家常做法(黄豆焖猪蹄)
大家先来看一下卤猪蹄要用到的大料:香叶1克,桂皮2克,山楂2克,八角2个,冰糖10克。
锅内烧水,倒入料酒5克,凉水放入猪蹄,水烧开以后,
打去锅中的浮末,焯水一分钟左右,捞出猪蹄控水备用。
我们熬一点糖色:
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,
油热以后放入白糖20克,小火慢慢熬,白糖慢慢融化,慢慢由白色变成浅褐色,糖色就可以了。
锅内烧油,油热以后,放入准备好的大料和葱姜,翻炒出香味以后,放入猪蹄继续翻炒,
倒入蚝油3克,加入蚝油提一下鲜味,
翻炒几下化开蚝油,倒入料酒5克,加入料酒去一下腥味
然后加入适量的清水,清水的量要没过猪蹄
放入冰糖和熬好的糖色,加入生抽8克,老抽2克,排骨酱5克,鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉3克,食盐2克(一勺)。
捞出大料以后,我们把小葱叶切成葱花,一个小时以后,汤汁已经收到粘稠,猪蹄也已经软烂,
淋上少许水淀粉,快速的收一下汤汁,快速翻炒几下,即可出锅装盘,最后撒上葱花作为点缀。
材料:猪蹄两只,黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片,黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
做法步骤:
1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
3.加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
黄豆提前泡发。猪蹄浸泡后收拾干净。冷水下锅,加点料酒煮开,撇去浮沫后捞出,冲洗干净、沥干水分备用。
炒锅加少许油,放入冰糖慢慢加热至冰糖融化呈焦黄色。
放入猪蹄翻炒上糖色。加入料酒、老抽、生抽炒匀后关火。
将猪蹄移入电压力锅,同时放入泡发后洗干净的黄豆。
加入胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、葱段等调料以及少许清水。
扣上电压力锅,将手柄移至密封加压状态。
选择豆类蹄筋菜单,口感选择软糯,按开始按钮,电压力锅开始工作。
45分钟之后,泄压开盖,香味扑鼻,香喷喷的黄豆烧猪蹄就做好了。盛入盘中端上桌吃吧。
·黄豆洗净,提前泡发备用。
2·猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用。
3·热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香。
4·倒入猪蹄,炒至表面微微发黄。
5·加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色。
6·倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可
原料:猪蹄600克、生姜10克、蒜头5瓣、香料少许、老抽5克、蚝油3克、冰糖5克、盐5克、料酒少许。
做法步骤:
第1步、准备材料
第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮,使猪蹄变色
第3步、再用冷水冲一冲
第4步、油锅中加入适量冰糖,小火加热烧至冰糖变焦色,再放入猪蹄翻炒使其上色
第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味
第6步、倒入适量料酒
第7步、加老抽,拌匀
第8步、再加入适量耗油,翻炒均匀
第9步、最后倒入高压锅,加入清水直到能没过猪蹄表面,盖上盖子焖20分钟即可
第10步、装盘,有葱花的可以撒上适量葱花
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